Svjetski dan jabuka

U sklopu provođenja projekta ”Cre.ART. ivitiy in dialogues”/”Kre.ART.ivnost u dijalozima” u našoj školi održali smo zabavnu i poučnu radionicu u 8. c razredu povodom svjetskog dana jabuka.

1. Kušaonica sorti jabuka – učenje kroz osjetila

Prva aktivnost bila je kušanje različitih sorti jabuka. Učenici su uživali u kušanju  slijedećih sorti:

• IDARED
• PINK LADY
• ZLATNI DELIŠES
• SAMBOA

Nakon kušanja, svatko se izjasnio koja mu je sorta najdraža te su naveli razloge izbora, uz opis okusa, teksture i boje.

Pregled postotaka i rezultata:

• Samboa: 47,1% (8 glasova) – Apsolutni pobjednik naše kušaonice. Ova novija, iznimno slatka i hrskava sorta očito je osvojila gotovo polovicu svih glasova.
• Zlatni delišes: 23,5% (4 glasa) – Drži stabilno drugo mjesto sa svojom prepoznatljivom blagom i medenom aromom.
• Pink lady: 17,6% (3 glasa) – Privukla je ljubitelje modernijih sorti koje savršeno balansiraju slatkoću i laganu kiselost.
• Idared: 11,8% (2 glasa) – Tradicionalni klasik koji je u ovom izboru dobio nešto manji dio kolača, vjerojatno kod onih koji preferiraju osvježavajući, kiselkasti štih.

2. Drugi dio: Pokus – Oksidacija (tamnjenje) jabuka

Nakon kušanja prešli smo na znanstveni pokus o tomu zašto jabuka posmeđi kada se nareže i ostavi na zraku.

Kad nožem narežemo jabuku, oštećujemo stanice i oslobađamo enzim koji se zove polifenol oksidaza (PPO).

Taj enzim u dodiru s kisikom iz zraka pretvara prirodne spojeve u jabuci (fenole) u smeđi pigment – melanin. Taj proces zove se enzimsko posmeđivanje.

Kako smo proveli pokus?

Potreban pribor: 1 ili više jabuka, daska, nož, nekoliko tanjurića ili čašica

Različite tekućine / sredstva za usporedbu:

-Kriška 1 bila je kontrolna (samo na zraku, bez ičega), 2 kriška je prelivena limunovim sokom, 3 kriška je  prelivena octom, 4 kriška je uronjena u vodu, 5 kriška prelivena je mlijekom .

Narezali smo jednake kriške jabuke i svaku stavili na tanjurić. Na svaku smo nanijeli odabranu tekućinu. Promatrali smo i bilježili promjene u boji nakon 15 minuta i 30 minuta.

Rezultati: Sve su kriške jabuka potamnile osim kriške sa limunovim sokom.

Kontrolna kriška (zrak) najbrže i najintenzivnije posmeđi.

Limunov sok sprečava ili znatno usporava tamnjenje jer  sadrži limunsku kiselinu i ima nizak pH (kiselu sredinu) koja inaktivira enzim PPO, a djeluje i kao antioksidans koji “hvata” kisik prije fenola.

Treći dio: Kviz o jabukama- Važnost jabuka, sorte i znanstveni pokusi

Učenici su rješavali kviz o jabukama kako bi provjerili svoje prethodno znanje te naučili nešto novo o podrijetlu, prehrambenoj vrijednosti, ljekovitosti  i važnosti jabuka.

Radionica je bila zabavna, inspirativna, učenici su bili kreativni i dobro su se zabavili.

Rezultate radionice učenice su prikazale na posteru koji smo izložili na panou škole.

Lidija Tivanovac, prof.